I Partner
aziende agricole, università e consulenti
Opificio Birrario
Azienda agricola
Capofila del progetto, svolge l’attività di coordinamento e partecipa attivamente a tutte le fasi previste: a partire dall’analisi interna per definire l’assetto organizzativo con il quale sviluppa l’attività brassicola, alle indagini sullo stato di processo dei prodotti nell’ambito delle serie di cotte, alle attività di verifica delle innovazioni inserite fino alla raccolta dei dati economici durante le fasi di progetto. A lui spetta inoltre la verifica delle condizioni igienico-sanitarie degli impianti di produzione.
Birrificio La Diana
Azienda agricola
L’azienda parteciperà attivamente in tutte le fasi previste: a partire dall’analisi interna per definire l’assetto organizzativo con il quale sviluppa l’attività brassicola, alle indagini sullo stato di processo dei prodotti nell’ambito delle serie di cotte, alle attività di verifica delle innovazioni inserite fino alla raccolta dei dati economici durante le fasi di progetto.
La Stecciaia
Azienda agricola
L’azienda parteciperà attivamente in tutte le fasi previste: a partire dall’analisi interna per definire l’assetto organizzativo con il quale sviluppa l’attività brassicola, alle indagini sullo stato di processo dei prodotti nell’ambito delle serie di cotte, alle attività di verifica delle innovazioni inserite fino alla raccolta dei dati economici durante le fasi di progetto.
Corzano
Azienda agricola
L’azienda parteciperà attivamente in tutte le fasi previste: a partire dall’analisi interna per definire l’assetto organizzativo con il quale sviluppa l’attività brassicola, alle indagini sullo stato di processo dei prodotti nell’ambito delle serie di cotte, alle attività di verifica delle innovazioni inserite fino alla raccolta dei dati economici durante le fasi di progetto.
DAGRI UniFi
Università degli Studi di Firenze
Attraverso una serie coordinata di analisi microbiologiche, sensoriali ed economiche, definirà le strategie per migliorare la qualità e il posizionamento delle birre artigianali agricole su dei mercati sempre più ampi ma anche sempre più dinamici e complessi. Le attività previste vengono svolte da un gruppo interdisciplinare afferente al Dipartimento e in parte operativo in due specifici Laboratori: ObiArt e SensoryLab.
FoodMicroteam
Università degli Studi di Firenze
Verifica della qualità dei processi fermentativi, individuazione delle problematiche di produzione o degradazione, individuazione di possibili strategie per migliorare la qualità sensoriale delle birre prodotte. Verifica dell’efficacia delle innovazioni introdotte e del sistema di controllo confrontando i risultati analitici in azienda con le analisi standard di laboratorio.
D.R.E.Am Italia
Agenzia formativa
In qualità di Agenzia Formativa si occuperà delle azioni di Formazione e di Diffusione dei risultati e delle attività del progetto, attraverso corsi e incontri tematici specifici e visite didattiche in birrifici artigianali. I risultati saranno discussi e divulgati durante le Presentazioni Pubbliche, e attraverso la produzione del Manuale delle buone pratiche tecniche ed economiche.
Opificio Birraio
La Stecciaia
D.R.E.Am. Italia
